El paper específic del petroli comestible

Efecte de transferència de calor de l’oli
Fa que els plats siguin tendres o cruixents. En el procés de cocció, l’oli s’utilitza àmpliament com a mitjà de transferència de calor. A causa de l’elevat punt d’encesa d’oli, pot accelerar la velocitat de cocció després d’escalfar -se, reduir el temps de cocció dels aliments i mantenir les matèries primeres tendres. El control adequat del temps de calefacció i la temperatura de l’oli també pot fer que els plats siguin cruixents i fragants, de manera que sovint s’utilitza en plats fregits.
Millorar el color dels plats
L’oli pot fer que els plats presentin una varietat de colors diferents. Per exemple, a l’hora de fer plats maltractats, a causa de diferents temperatures de l’oli, els plats fregits o fregits poden presentar diferents colors com el blanc, el daurat i el vermell fosc. L’oli pot ser 1 vegades superior a la temperatura d’aigua o vapor, dissipant ràpidament la humitat a la superfície i l’interior de les matèries primeres, i les molècules d’oli penetren a l’interior de les matèries primeres, cosa que fa que els plats emetin un aroma atractiu, millorant així el sabor dels plats. L’oli de sèsam té una fragància més especial, que té un gran paper en la millora del sabor dels plats i la millora de la qualitat dels plats.
Augmentar el contingut nutricional
Durant el procés de cocció, el greix penetra als teixits de les matèries primeres, que no només millora el sabor dels plats, sinó que també complementa el contingut nutricional de certs plats baixos en greixos, augmentant així les calories dels plats, és a dir, el valor nutritiu.